一，当出现分层——就是蛋白质沉淀在底层，上面一层是水时，酸奶说明变质了，这时就不能喝了。
二，如果没有分层，只有均匀的结块，这是继续发酵导致的，可以喝，因为酸奶里加有菌种，如果温度稍微高一点，就会继续发酵。回答完毕。
酸奶水乳分离咋回事
酸奶出现水乳分离的情况，有可能是因为牛奶和菌种搅拌得不够均匀，也可能是因为菌种已经变质失效了，也可能是因为发酵的时间不够长，还可能是因为放置的环境温度过高，酸奶已经变质。
自制酸奶放放置之后分层是正常现象，他之所以分层，是因为有乳清析出，不要倒掉喝之前搅拌一下就好了。
因为自己做的酸奶没有增稠剂和稳定剂，所以会出现乳清和酸奶分层的现象。我们一般买的酸奶会有很多的添加剂就不会出现分层。
但如果你做出来就分层了那就说明做的失败了，千万不要吃。
