食用碱中不含石灰。1、食用碱不可能有石灰，石灰腐蚀性很强，即使只有少量危害也很大，所以一定没有石灰。 2、食用碱是Na₂CO₃和少量NaHCO₃等组成的常见混合碱，是有别于工业用纯碱（Na₂CO₃）和小苏打（NaHCO₃）。纯碱的溶液或结晶吸收CO₂之后可以转化为小苏打。食用碱大量应用于面条、面包、馒头、油条等食品加工上。
