芥菜有七种雪里蕻:芥菜的栽培变种,喜欢阴凉的气候环境。榨菜:通常是指叶用芥菜的一类,在我国栽培广泛。大头菜:块根粗大且坚实,长圆球形,顶部不缩小。油芥菜:我国的特产蔬菜,华北地区的通称是高油菜。大叶芥菜:中国各地有栽培,一年生草本植物。皱叶芥菜:广州地区有栽培,不耐霜冻。水东芥菜:生长量少,属于高档蔬菜。