炖酸菜是不能放酱油的。放酱油的话，就掩盖的酸菜本身的味儿啦。另外颜色也不好看，颜色发黑。东北炖酸菜最好是用大骨头，把大骨头洗凈，放入大铁锅里，多添水，水开后打出血沫。把酸菜切成细细的丝，放入炖骨头的锅里，小火慢炖。如果愿意吃粉条的话，可以加一把粉条，放入适量的盐，不加其它调料。大约炖一个小时以后，就可以吃了。
做酸菜最好是不要放酱油生抽之类的调味品，会使酸菜的口感发苦。
烹饪食材：酸菜半斤、羊肉卷适量、金针菇100克、葱适量、姜片1小块、干辣椒适量、八角3个、香叶3片、食用油适量、盐适量、清水适量、香菜适量、芝麻酱少许、蒜末适量、葱花适量
烹饪步骤：
1、准备半斤酸菜，超市就有卖袋装的酸菜吗，一袋大约就是半斤的量，换酸菜用温水清洗一遍，然后挤干水分备用。
2、将金针菇去掉根部清洗干净。
3、 锅中加入适量的食用油，然后放入八角、干辣椒、姜片、香叶和葱段大火翻炒出香味。
4、然后将控干水分的酸菜倒入锅中，慢慢翻炒，直到酸菜有一点软了就可以了。
5、锅中加入适量的清水，然后大火烧开，加入适量的盐，转小火一直炖煮20分钟。
6、葱花和香菜碎切好备用。
7、芝麻酱中加入葱花和香菜碎加入适量的盐调和均匀。
8、等到酸菜煮入味的时候再将金针菇和羊肉卷加入锅中，大火炖熟，直到食材已经完全软烂了，就可以关火了，出锅前撒上适量的葱花，这道美味的酸菜汆羊肉就做好了，十分简单。
