糖包的起源

答糖包的起源魏晋南北朝时分为酸浆酵和酒酵两种。周代已能根据需要对面团进行分类调制。当时已有了冷水面团、热水面团、蜜水面团、油酥面团、发酵面团之分。

到了元代，除了传统的酵汁、酒酵发之外，又开始采用了兑碱酵子发面法。为提供优质的包子馒头商业化的生产，侯氏制碱法保证了产品的质量。

元代《饮膳正要》中有“征饼”的记载，便是采用兑碱酵子发面法。