坛子肉100斤的腌制流程：炒菜锅里下油烧开后倒进肉粒，不断煸炒，炒去肉粒里不必要的水份，一直炒成皮肉收湿时盛出备用。再次出锅下油烧开，下花椒粒、八角和良姜炒成香气来，再放入老冰糖煸炒至彻底溶化。倒进肉粒再次煸炒匀称，再下葱段和姜片再次煸炒，一直炒成白肉冒油。做这一步的情况下是需要细心的，务必把白肉炒成冒油后才可以刚开始炖制，那样炖熟后的白肉才会觉得不那麼油腻感。白肉冒油后就添加盐和生抽酱油，倒沸水未过肉粒并大火烧开，打尽白沫子后把外盖盖严，改为文火。用文火炖到肉粒软烂时，开启外盖改成火灾收浓料汁，并添加少量味精提提鲜香就可以。
