爆炒麻雀
口味
咸鲜味
主要食材
麻雀生菜胡萝卜
炒麻雀
工艺：炒 口味：咸鲜味
主料：麻雀(300克)
辅料：生菜(50克)胡萝卜(50克)
调料：柠檬(25克)植物油(20克)料酒(15克)盐(5克)胡椒粉(3克)白砂糖(5克)大葱(5克)姜(4克)
类别：私家菜
爆炒麻雀
制作工艺
1、将麻雀宰杀洗净控水，加葱姜末、料酒、精盐拌匀腌入味
2、白糖、胡椒粉、酱油、精盐、味精、葱姜末、鸡汤调匀成味汁
3、胡萝卜、生菜洗净切成细丝
4、炒锅注油烧至七成热，下入麻雀炸片刻，捞出控油
5、炒锅注油烧热，放入麻雀略炒，烹入料酒，倒入味汁烧开，小火煮至汤干，盛也装盘
6、将胡萝卜丝、生菜丝放在盘周围，挤上柠檬汁即可。
辅料：盐一勺，酱油两勺，五香粉半勺，胡椒粉半勺，葱一段，姜两片，花椒5个，八角一个，小茴香适量，桂皮两片，香叶两片，料酒一勺
步骤：
1. 麻雀去皮毛，洗净。
2. 放入所有调料，盐根据个人口味添加。腌半小时入味。
3. 锅内放油，油稍微多一些。5成热时换小火，放入麻雀。小火慢炸，直到麻雀变酥脆出锅。
4. 麻雀的肉、血、脑髓、卵，古人都作药用 。古人认为麻雀肉微温无毒，有“壮阳、 益精、补肾、强腰”的作用
