好吃。高等级的和牛肉不需要经历调理步骤，原切的高端和牛，脂肪分布均匀丰富，只需海盐和少许的黑胡椒调味，整块原煎，不需要放黄油，就能吃到牛排最原本的香味。通常是看谷饲天数和大理石的花纹来选购牛肉，和牛的选购可以通过肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度来评价牛肉等级。
