出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。
面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度。在烤箱的时候上火不足，发酵不足引起的，面团发酵过度，老面团引起的。
烤面包的时候侧面会开裂的原因及解决方法如下：
第一种：烤箱设置温度比较高，此时只需调整烤箱温度即可
第二种：整好型二次发酵的时候没盖好，此时只需将其盖好即可
第三种：在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂，此时只需在烤箱中放一杯热水即可第四种：面包没有刷蛋液，此时只需在烤制前刷上一层蛋液即可。
