山水一般保质期为3-4天会比较好
自然的山水由于大多受外界环境因素影响，水质不稳定，所以不适宜直接饮用，因此没有所谓的保质期。即使将自然的山水进行煮沸，也应该尽快饮用。因为煮沸过的水多久不适合饮用截止2015年至并没有权威的实验数据来证实。因此水还是喝“新鲜”的（即刚烧开的）最安全。
其次，自然的山水有两种源头：一是地表水，主要包括河流、湖泊、沼泽、冰川等，水质较软，但容易被污染，比较“脏”二是生成于岩石深处的地下水，自然涌出形成泉水，水质优于地表水。一般民众无法区分这两种水，容易喝到水质差的地表水。因此专家建议不要饮用自然的山水。
自取山泉水能存放1个星期到两个月。山泉水一般保质期是两个月，但如果已经开始饮用，应该在一个星期内喝完，因为山泉水没经过消毒与过滤的程序，会含有细菌，长时间保存，饮用后会对身体健康产生不利的影响。
山泉水的特点如下：
1、水质零污染，以水源地为中心973。23公顷范围内无人类生活居住区域。
2、矿化度适中，人体饮用后不会给代谢造成负担。
3、水源中总有机碳，总磷含量小于1mg/L（瓶装水藻类爆发主要污染源）。
4、天然低氘水。
5、富含天然微量元素，且比例均衡，没有某一项含量过高。
6、天然弱碱性。
7、结构化小分子簇（团）水，半幅宽为50-70Hz
