1、通常称为面筋蛋白质。核酮糖双磷酸羧化酶。极性氨基酸残基鲁梅克斯k－1酸模是以鲜叶为主的新型高蛋白植物单位蛋白产量为大豆的5倍。
2、小麦面筋主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，并含有少量淀粉、脂肪和矿物质等，其中麦醇溶蛋白的含量为40%，麦谷蛋白的含量为35%，通常统称为面筋蛋白质。
什么是面筋蛋白
面筋蛋白是由面粉中的蛋白质转化而来的、具有黏性与弹力的一种物质。醇溶蛋白和谷蛋白是组成面筋的两大成分，它们之间合适的比例是赋予小麦良好加工品质的基础。
小麦面筋蛋白具有优良的粘弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、成膜性和清淡醇香等特点，在多种食品如面制品、肉制品、口香糖、奶酪类似物及饲料工业和化学工业都具有多种用途。
开发研究面筋蛋白对提高产品附加值，增加农民收入具有重要意义。
