没食子酸化学式 C7H6O5，3，4，5-三羟基苯甲酸没食子酸通常3，4，5-三羟基苯甲酸一个结晶水的没食子酸为白色或淡黄色针状结晶。分子量170. 12，相对密度为1.694，熔点235～240℃（分解）。加热至100～120℃可失去结晶水，加热至200℃以上时可脱羧而变成焦性没食子酸（即连苯三酚）。可溶于热水、碱性水溶液、乙醚、乙醇、丙酮和甘油，难溶于冷水，不溶于苯和氯仿。在空气中长期存放因氧化而颜色加深，具有烯醇化合物的特性，遇三价铁离子会生成蓝紫色。
