蔓越莓饼干切了会散是怎么回事

烤蔓越莓饼干一碰就碎可能是面团弹性太大，烘烤时面筋挡住气体通道不易散出，使面团的内部起泡，从而使蔓越莓饼干内部过多气泡导致结构疏松，一碰就碎。

辊轧面带上撒面粉太多，使得的面团湿润度不够，饼干烤制的过程中快速发生开裂，导致一碰就碎。