加大火力
擀面皮蒸出来发粘，可能是火力不足的缘故。蒸制擀面皮时火力过小，就会导致面皮无法完全蒸熟，从而出现变烂发粘现象，所以在重新蒸制的过程中，需要加大火力，保证完全蒸熟。
也可能是蒸制时间过长的缘故。在火力较旺的情况下，蒸制时间过长，就会导致面皮中的水分完全蒸干，导致面皮变干而发烂发粘，所以在重新蒸制时，需要将蒸制时间控制在两分钟到三分钟
蒸制时间过长。一般情况下蒸凉皮需要采用大火，一般水开上锅蒸两分钟左右即可，因为大火可以迅速将凉皮多余的水分带走，才不会造成蒸好的凉皮黏糊糊的，这个做法做出来的凉皮质量较好，且可保存时间较长。凉皮属于易熟食物，不适合久蒸。
