1、将刚出的大米酒糟降温至25～28℃，加入麸曲3%拌匀。
2、接入酒母入缸进行发酵，在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右，约4至5天开始生成酒精
3、接入醋母与稻糠，醋醅3%，糠3%，拌匀装缸进行发酵。
4、发酵期间，每天需翻缸一次。这样重复翻缸。就会做出米醋。
米酒做醋怎么做
米酒做醋其实很简单，就是把做好的米酒自然挥发并且感染醋酸菌，也可以自己额外添加醋酸菌，这样等再次高温发酵三十天，米酒就变成了米醋。
这种米醋方法虽然不专业，但是却是一种简便的得到米醋的方法，而且这种米醋与其他米醋味道并没有太大区别，可以用来做菜使用。
米酒做醋怎么做
用江米酒酿做醋。
做过江米酒会有些米渣剩下，有人做面饼， 也可以做醋。
加进去至少一倍的水，放在广口瓶中，只放半瓶，盖上纸，每天用干净的勺子搅2次，让空气进去，3周后成米醋
