一斤干蹄筋大概能泡发4-5斤湿蹄筋， 流程（1）：在清水常温浸发2小时，洗净，用凉水，加温煮沸约5分钟，恒温80~95℃焖4一6小时，视两头垂下、软糯时取出。浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用。
流程（2）：在清水常温浸发2小时洗净，然后换入清水，上笼蒸发约4小时，待蹄筋回软富有弹性时，再换凉水浸泡2小时，使用前可加葱、姜、酒、汤，上蒸笼至软糯后待用。
水发蹄筋一般500g干品出料1500~2000g。出料质地纯糯，色泽洁白。
个人感觉干牛蹄筋一斤大概可以泡出四斤到五斤左右吧。干牛蹄筋经过晾晒后吸水性非常强，泡发干牛蹄筋前要将牛蹄筋清洗干净，然后放在清水中浸泡三个小时，捞出洗净后放入热水中盖上盖继续焖制浸泡三小时以上，这样泡发的牛蹄筋达到四到五斤左右。
