开裂是因为干胡豆要提前用水泡3到5天时间,充分泡发之后炒的时候就会开裂了食材用料干胡豆,胡萝卜,瘦肉,油,食盐,鸡精炒干胡豆具体做法如下:(1)干胡豆浸泡出芽尖,捞起沥干水,用开水烫,剥掉外皮,用开水煮到8成熟。(2)瘦肉切片,胡萝卜切片。(3)烧锅热油,油烧热后把胡豆,胡罗卜,肉一起下锅翻炒,炒到肉发白放食盐,鸡精翻炒一会就可以了。