大米中是含有氨基酸的。
有研究报告显示，大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲，大米的传统加工工艺，如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序，实际上已经破坏了大米的营养。
米饭里有多少氨基酸
米饭里的氨基酸含量:单位（mg/100g大米）
异亮氨酸 278
亮氨酸 549
赖氨酸 239
蛋氨酸 181
胱氨酸 166
苯丙氨酸357
酪氨酸 307
苏氨酸 241
色氨酸 128
缬氨酸 394
精氨酸 581
组氨酸 141
丙氨酸 388
天冬氨酸 587
谷氨酸 1219
甘氨酸 303
脯氨酸 272
丝氨酸 338
米饭的蛋白质含量可以按8g蛋白质/100g大米来算，也就是说上面的数字除以8就是你要的数据。
