质量好的对虾色泽正常，卵黄按不同产期呈现出自然的光泽质量差的对虾色泽发红，卵黄呈现出不同的暗灰色. 质量好的对虾虾体清洁而完整，壳和尾肢无脱落现象，虾尾未变色或有极轻微的变色质量差的对虾，虾体不完整，全身黑斑多，壳和尾肢脱落，虾尾变色大. 优质对虾肌肉坚实紧密，手触弹性好次品对虾肌肉组织很松弛，手触弹性差. 质量好的对虾，闻上去气味正常，无异味质量差的对虾气味不正常，有异臭味.
2.质量好的青虾，色泽青灰，外壳清晰透明，头体连接紧密，不易脱落的青虾为上品.质量好的青虾，色泽青白，肉质紧密，尾节伸屈性强质量差的青虾，色泽青白度差，肉质稍松，尾节伸屈性稍差.
