雪花肥牛，深海龙虾，大澳石斑，家鼻珠蚌。火锅本是平常物，万物皆可入菜，而最常见的不过是毛肚，鸭肠，黄喉，鸭血，金针菇，相思菜而已可以配菌类和青菜类，也可少量熟食类，例如金针菇，鲜磨，生菜，菠菜，冬瓜，冻豆腐或鲜豆腐，血豆腐，鱼丸，蟹柳等麻辣生鲜一类。在火锅中，比较高端的配菜有雪花肥牛，极品羊肉卷，，虾滑鲜虾，黄喉，毛肚，鱿鱼，牛蛙……普通配菜，绿色蔬菜（油麦菜，生菜，青笋……），菌类（金针菇，平菇，香菇）
