八宝粥里的麦仁是小麦，因为麦仁是青海人民传统的美食，小时候每当过年时候，大人们拿着小麦去冰层很厚的地方，凿个冰窟，然后把拌了水的小麦放进冰窟用粗木棍砸小麦，一直砸到小麦脱皮，再拿回家将小麦皮用簸箕颠簸去除，就做成了干净的麦仁，然后将腊猪头肉和猪蹄燎毛洗干净成黄黄的颜色，放入大铁锅中再加大料，花椒，干姜和麦仁一起炖至猪头肉和猪蹄烂熟，最后放入葱花，这就是小时候最好的美食。
大麦。
做八宝粥用大麦仁，大麦仁还是“八宝粥”中不可或缺的原料。大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。裸大麦中β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦，可做保健食品。此外，“大麦茶”是朝鲜族人民喜欢的饮料。饮料“旭日升暖茶”的原料中也有大麦。
麦仁是小麦的仁。
麦仁是小麦经过水湿润，再用简单的碾米机或碾子加工，脱去种皮就是麦仁。
麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。麦仁分为软、硬两类，但这两个名字并不代表其软硬程度。二者之间的区别在于：其麸质蛋白含量。
