1、将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品。若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿，腌制器皿，双口土瓷缸最佳。进行消菌。
2、再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。
3、用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
4、按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的海鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
鲮鲫鱼清洗干净，清除腹中的内脏和鱼鳃，把鱼腹中的黑膜刮洗干净。
2、洗净控干水分的鲮鲫鱼加盐、料酒、胡椒粉和葱姜丝抓拌均匀，腌制20分钟左右。
3、把锅烧热后倒入凉油润一下锅，然后把油倒出再入凉油，把鲮鲫鱼擦干水分入锅用小火慢煎。
4、煎至一面定型以后再翻面，把鱼煎至两面金黄，鱼皮不断有油渗出，鱼变得外皮酥脆时即可出锅。
