牛
1 没人吃牛血的原因是因为牛血的口感并没有猪血那么滑嫩，而且气味难闻，烹饪无从入手。2 牛血的味道比猪血鸭血难闻，因为它的腥味很重，烹饪出来的口感不好，以至于一般的家常烹饪方法无法驾驭。3 牛血，是一种中药材，牛科动物黄牛或水牛的血液。呈鲜红色液体。宰牛时收集血液，鲜用。黄牛的新鲜牛血浆含90%的水和10%固体物质，后者含蛋白质80%，无机物10%，有机物10%。血浆的蛋白质主要有三种，即白蛋白（albumin）、球蛋白（globulin）及纤维蛋白原（fibrinogen）。
什么动物的血不能吃
很多人都认为血液是很脏的东西，认为动物血含有血管里的脏垃圾，不干净，不敢吃，甚至有谣言说动物血中含有大量的毒素。那么动物血真的含有毒素吗究竟能不能吃呢
实际上，这些担心并不必要。
流淌着血液的血管里边，其实是没有太多的垃圾或者毒素的，血管含有的只是细胞的代谢产物。并且不断流动的血液会把这些代谢产物输送到能够被人体处理的地方，也就是我们的肝脏和肾脏，代谢产物在这里就会被过滤掉，或者是被转化成为其他的物质，因此一般不会停留在血液之中。
此外，我们在正规超市买到的食用动物血，是被杀菌处理过而生产出来的，并且都是需要经过严格检疫，合格的话才能上市的，也就是说，动物血一般是不会含有毒素的，也不会危害身体健康
