答:是鲢鱼头鲫鱼尾。它表述的意思:这是两道让人赞不绝口、满口留香的羙味佳肴。应该指出，这里的鱼头是指花鲢的鱼头，也叫鳙鱼。花鲢鱼头肉质十分细嫩，像豆花儿一样鲜嫩，十分美味。著名的有"剁椒鱼头"、"火锅鱼头"等。鲫鱼尾的菜肴有"糖醋鲫尾"，酸甜爽口，香嫩脆爽。鱅鱼，也被叫做花鲢鱼，是一种典型的上层水域的鱼类，头大、嘴大，依靠吞食水中的浮游生物和微小食物为食，鳙鱼的头占据了身体的三分之一，所以也被叫做胖头鱼、大头鱼，鳙鱼最好吃的莫过于是鱼头了，鳙鱼头肉质细腻，鲜嫩可口，是著名的一种食材。
