淀粉分子式结构式图1淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。2淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键。
