驴肉火烧吃起来发酸

主要原因是驴肉发酸。火烧应该没有问题。驴肉发酸主要是因为驴肉煮制时间过长，导致驴肉发酸，对于这种情况可以往驴肉汤里面放一些土豆片来进行调节，能够很好的吸收发酸的味道，保证驴肉的口感。

驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉，但处理不好容易发酸。