主料：
新鲜辣子1000克
白糖200克
盐80克
白酒适量
辅料：
姜适量
做法与步骤：
1、 用一块干净帕子将辣子擦干净。之后将辣子把择掉。
2、 用刀将辣子剁细。
3、 将糖，盐，按比例放入剁好的辣子中。
4、 将拌好了剁辣子装入坛中。
5、 将坛口扎紧密封。
6、 在坛口边沿注入清水与空气隔绝。让它充分自然发酵。
把红辣子先折掉把子.但不能折掉辣子的帽子.(否则会进水).洗净.沥去水份.嫩姜刮掉皮.
把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎.这把刀一刀下去当三刀.剁细后再放入食盐.
