盐焗鸡爪为什么是黄色

盐焗鸡爪是黄色，因为在制作盐焗鸡爪时添加了能上色的是植物黄栀子，也就是一般卤菜黄卤上色的材料，黄栀子具有色价高，栀子苷、栀子色素含量高等特点，其提取的天然色素色价高，性能稳定，是理想的天然着色剂。由于它的加入使得鸡爪变了颜色。