冰煮羊一般是选用铜锅，锅中的调料只见大葱、鲜姜、枸杞、洋葱，再无其他。调味也只有食盐，入料十分少，口感却出奇的好。
冰煮羊的特点就是肉鲜而嫩，开锅即可食用，非常美味，据说这样的做法是依据热胀冷缩的原理，羊肉在非常鲜美的时候经过冰的接触会收紧，后续的加热又会涨开，所以这样的肉质吃起来非常爽滑可口，就算是煮的时间长肉质也不会老。
因为冰水在逐渐加热的过程中，羊肉充分吸收了水分而膨胀，所以口感嫩滑。
水开时放肉，肉遇热快速收缩，煮出来的肉就会因肉收缩变紧而失去嫩滑的口感。此外，盐必须等到肉熟时在放，盐放的早了，也会造成肉质收缩变紧，影响口感。
