用料
红苕粉 1斤 五花肉 3.6斤
花椒 根据自己口味来放
白胡椒粉 根据自己口味来放
白糖 少许 料酒 5勺
鸡蛋 12个 盐 约莫50克
做法步骤
步骤 1
炒花椒。买的上好的花椒，将锅烧干，放入花椒(花椒不用过水，去掉杂质，直接放入即可)小火翻炒，炒香，炒脆即可。大约1分钟
步骤 2
捣碎花椒。我喜欢尽量自己做原料。将炒酥的花椒压成碎末即可。超市里也能买到花椒面，但是我觉得太细了入油容易炸焦了，而且也没有自己在家弄亲手弄的香，所以还是自己动手了。
步骤 3
五花肉，切成片。我觉得切成片，或切成1厘米宽，0.5厘米粗的小细条也可以。片的厚度0.3-0.5都可以
步骤 4
放入花椒面，白胡椒粉，盐，白糖，(前面三项，您可以大概放，但不要放太多，因为如果料不够，后面是可以根据自己的口味加的，不影响味道)料酒5勺。
步骤 5
抹好料静置约30分钟。
步骤 6
加入鸡蛋。和匀。我用了3.6斤的五花肉，前前后后鸡蛋一共用了12个，如果亲们没有买这么多肉，就按照比例，相应的减少即可。
步骤 7
和匀的效果。
步骤 8
加入红苕粉。
步骤 9
最终的结果是，肉拿起来，能挂丝是最好的。这样炸出来的才泡。
步骤 10
入油锅。油应该尽量多一些，油面宽一些为好。炸的时候注意翻转，这样才炸的均匀。油温约为80°，手放在油上面，不会烫手为好。炸久了，可以将火关了，或者改为小火。为了调味，可以先试炸一个，然后根据自己的口味，再在这个时候添加佐料。所以不用担心味道不合适^^，这一点还是很好的~~。
酥肉做法1.花椒炒香后捣成粉2.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉(约400克)切成条或片状3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆5.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可
