蛋白质水解方程式：H-[-NH2CH2CO-]n-OH + nH2O= nNH2CH2COOH蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。氨基酸的通式为：H2N-CHRCOOH氨基酸与NaOH的反应碱性水解，本质是与羧基的作用:H2N-CHRCOOH + NaOH ——> H2N-CHRCOONa + H2O
