西米一碰水就碎的原因是西米是淀粉合成的，不能用冷水来洗。西米不是自然植物生产出来的米，而是用淀粉来合成的所以煮西米前不能用冷水洗，用冷水洗表面淀粉会粘化，煮西米要热水下锅，煮到没白芯后焖15分钟，倒出来过冷水冷却就行，这样煮出的西米颗粒是完整且饱满的.
