脂质是高分子化合物。不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。脂类也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。生物体中一大类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。。包括中性脂肪、磷脂、糖脂、鞘脂、类萜、类固醇、蜡等 其中大多分子量比较大属于高分子化合物
