放三两左右盐。因为玉瓜头很难入味，菜头很厚，盐少会变质发霉长毛，所以放三两左右盐正合适。玉瓜头咸菜制作时一定要先在太阳下晒几天，晒干些水分后腌制才会入味，还可以在腌制的时候加入少许冰糖块，中和咸香味道，这样腌制好以后，咸菜味道浓郁好吃
