方法/步骤分步阅读
1、首先就是把新鲜牛肉冷冻至少一星期，这样做的目的就为了后面的融化，这是第一步。
2、然后将冻牛肉拿出来自然融化，这是我们需要做的第二步，融化的目的是排水，排酸。
3、常温自然解冻：请勿打开真空包装袋，放至常温下1小时即可解冻，冬天时间较长。
4、泡水解冻：请勿打开真空包装袋，直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻。
5、冷藏解冻：前一天晚上将牛排放入冷藏室，第二天早上即完全解冻。这种解冻方法效果最佳。
6、让原有的血水流出，但是水不能流太干，否则牛肉没有原味了，所以这一步的操作一定要注意。
7、这样做有两种好处：一是牛排更入味，二是就是把原有的血水带的酸味去掉，所以这样做。
8、还有一点是酱油不能加太多，太多也会带酸味，酱油虽然很好，但是放的酱油太多必然还会带来酸味。
9、牛排在煎之前，需要排酸和腌制，这能让牛排更入味，口感更好。
可以少放点食用碱， 一是可以去酸 二可以使肉口感提升。 也可以放冰箱里冻起来，过3～5天，拿出来，等它慢慢化开、排血。就是这么简单 就算是最好的牛肉，没有经过排酸，肌肉纤维没有溶解，肉的口感也会大打折扣，排酸是直接影响肉类料理口感的关键所在。
