街上卖的烤红薯为什么又稀又甜

红薯马铃薯主要含淀粉，也就是多糖，在高温下部分淀粉会糖化，即转化为葡萄糖和果糖，并且还会从体内流出来，我们这儿叫糖稀，所以会甜。