材料：盖菜（芥菜），白醋，食盐
1、首先把盖菜冲洗干净（没有泥可以不冲洗），然后晾干稍微蔫一点，我一般晾一天。
2、其次把晾好的盖菜放入容器，大玻璃瓶或者酸坛子，我之前用过塑料桶
3、烧一锅水，不用烧开，水有点烫就可以了，然后关火放入一点点盐，一两勺白醋，将水倒入容器没过盖菜
4、用塑料铺在水上，保证密封，压上稍微有点重量的东西就行。
新鲜的大白菜准备好10颗，大粒盐1袋，将白菜外围的烂叶子去除掉。
将白菜放入洗净后的塑料桶中，然后上面撒上一层盐，同样再摆入一层大白菜，再撒上一层大粒盐
摆放到最后，为了让同桶变满，可以将整棵大白菜切两半摆放在桶的上面
然后选择一个大石头压在摆好的白菜上面，加上清水
加完清水后，用保鲜膜将酸菜桶和石头一起密封起来保存腌制。
用塑料桶腌酸菜制作方法：
1、平时用塑料袋腌制酸菜时，要注意对大一些的所有的，而且要准备一个带盖儿的大塑料桶，塑料袋的大小和桶最好能相配，然后再准备适量的白菜和食用盐。
2、把准备好的大白菜去掉最外层的老叶子菜帮，并用刀把它的根削掉，用清水洗一下，特别是取消的菜叶，菜帮都要留着备用。3、把菜刀腌菜的容器以及大桶都用开水消毒一下，不能沾油，也不能沾生水。把大白菜用刀从中间你把我切开，然后在大锅中放冷水加热烧开，水开以后调小火力，把切开的大白菜放在锅中焯烫一下，放的时候先放它的根部，二分钟以后再整个放下去转一圈以后直接取出就可以。
4、焯烫以后的白菜稍微变色，而且能全部变软，取出来以后放在通风的地方晾凉，把准备好的塑料袋套在大桶里，然后把焯好以后的白菜整齐的码放在塑料袋中，码一层白菜，撒一层粗盐，然后放入清水，等水漫过白菜以后，再把塑料袋的口扎紧。
5、在塑料袋上层压几块石块，然后把大桶的盖盖好，放在阴凉通风的地方腌制，大约过20天里面的酸菜就能腌好，取出以后酸香浓郁，味道诱人，这时的酸菜不论是包饺子还能炖粉条都特别好吃。
