大蒜呈圆形或者短圆锥型，外面包有白色的蒜皮，剥开蒜皮，里面有一瓣一瓣的大蒜鳞片，每个大蒜鳞片都包着一层薄薄的白色的包膜，剥开薄薄的包膜可以看见一瓣一瓣的大蒜鳞片，味道辛辣刺激有蒜臭气，可以用来做调料，也可以用来直接吃。
呈扁球形或短圆锥形，外⾯有灰⽩⾊或淡棕⾊膜质鳞⽪，剥去鳞叶，内有6-10个蒜瓣，轮⽣于花茎的周围，茎基部盘状，⽣有多数须根。每⼀蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见⽩⾊、肥厚多汁的鳞⽚。有浓烈的蒜臭，味⾟辣。
多年⽣草本，具强烈蒜臭⽓。鳞茎⼤形，具6~10瓣，外包灰⽩⾊或淡棕⾊于膜质鳞被。叶基⽣，实⼼，扁平，线状披针形，宽约2.5厘⽶左右，基部呈鞘状。花茎直⽴，⾼约60厘⽶佛焰苞有长喙，长7~10厘⽶伞形花序，⼩⽽稠密，具苞⽚1~3枚，⽚长8~10厘⽶，膜质，浅绿⾊花⼩形，花间多杂以淡红⾊珠芽，长4毫⽶，或完全⽆珠芽花柄细，长于花花被6，粉红⾊，椭圆状披针形雄蕊6，⽩⾊，花药突出雌蕊1，花柱突出，⽩⾊，⼦房上位，长椭圆状卵形，先端凹⼊，3室。蒴果，1室开裂。种⼦⿊⾊。花期夏季
