留样管理规定
留样原辅料留样、成品留样、中间产品留样、包装材料留样等，制定了哪些留样的相关管理规定呢
留样管理规定如下
为切实保障宾客饮⾷安全，为有效查处⾷物中毒等突发公共卫⽣事件提供可靠依据，根据《⾷品卫⽣法》、⼤型宴会、重要接待或就餐⼈数在100⼈以上的餐饮服务单位必须⾷品留样，制定⾷品留样制度。
⼀、留样⼯作由专⼈负责，专⼈操作，专⼈记录。留样⾷品应使⽤专⽤器具，留样冷藏柜由专⼈管理。
⼆、留样⾷品范围为每⽇经厨房加⼯后的所有主副⾷品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样⾷品数量相适应的冷藏设施及留样⼯具，留样容器要⼤⼩适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“⾷品留样专⽤”标识。
四、留样主副⾷品冷却后，必须⽤保鲜膜密封好，放⼊专⽤器⽫中加盖，并在外⾯贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样⼈等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副⾷品留样量不少于100g，并分别盛放在⼰清洗消毒的专⽤留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48⼩时以上。
