食材用料
肉桂卷（八个）
面团材料：高筋面粉208克，糖20克，盐2克，奶粉6克，鸡蛋液30克，水90克 炼乳20克，耐高糖干酵母2克，黄油25克
内馅：融化黄油5克，肉桂粉7克，红糖20克，葡萄干20克，朗姆酒10克
做法步骤：
步骤 1
后油法揉至九分筋。
步骤 2
揉好的面温不要超过28度。控制在24—26度最好。
步骤 3
滚圆，放在26—28度发酵。发到两倍大。
步骤 4
再折叠滚圆一次，盖上松弛30分钟。
步骤 5
黄油隔水融化。肉桂粉和红糖混合均匀。
步骤 6
面团松弛好以后擀开，擀成长方形，翻面。
步骤 7
压薄底边。
步骤 8
面团上刷一层融化的黄油。最下边底边处不要刷油。
步骤 9
撒上肉桂糖和葡萄干。葡萄干提前一晚上用朗姆酒浸泡。不喜欢葡萄干也可以放其他果干或者坚果。
步骤 10
卷起来。
步骤 11
平均分割八等份。
步骤 12
切开面朝上放在铺了油纸的烤盘上。用手再压扁。
步骤 13
烤箱开发酵功能，调节30度，烤盘里放一盘水，水温40度左右。提前打开烤箱的发酵功能，等烤箱里的温度达到你想要的温度再把面团放进去发酵。不预热温度不均匀，发酵的时候有可能温度会高。
步骤 14
把面团放进烤箱里，离发热管不要太近。发酵45分钟 。
步骤 15
45分钟以后面团变成原来的1.5倍大。取出面团预热烤箱。上火210，下火180，预热15分钟。发好的面团是按下有轻微回弹，不会塌陷。
步骤 16
烤箱预热完成，面团放入烤箱下层或者中下层，这个要根据自家烤箱来定。上火210，下火180，烤12分钟。我再说一遍为什么我放下层啊，这个是我的新发现。放下层烤，离上火远，这样上色慢，烤完也不用盖锡纸，减少了中间盖锡纸的环节，一个是防止烫手，一个是防止太早开门，影响面团涨发。
步骤 17
烘烤结束，马上取出。震一下烤盘，马上把面包放在烤架上晾凉。按我说这个温度时间肯定能烤熟，如果你的烤箱烤不熟，说明温度不够，要提高温度，尽量不要延长时间。因为面包烤的时间越长越干，这个面包能烤12分钟，就不要烤15分钟。少烤一分钟是一分钟。
步骤 18
面包凉了放保鲜袋密封保存。两天内吃不完放冰箱冷冻。
步骤 19
吃之前取出放在室温下解冻，解冻后放烤箱中层，上下火230度烤3分钟。
可颂肉桂卷做法
原料：
高粉150克
水50克
鸡蛋45克
糖25克
黄油30克
酵母3克
盐2勺
奶粉6克
肉桂粉2克
做法：
1
将面团配料里除黄油外的所有材料混合均匀揉成面团后，放入黄油设置一个发面程序
2
将发好的面团擀成长方形薄片
3
15克黄油加热溶化后，用刷子刷在面团表面，面团一侧留出3公分左右涂上少许全蛋液
4
25克糖和半勺肉桂粉混合
5
洒在涂了黄油的面图案上，涂蛋液的地方不撒
6
从一侧卷起来，利用蛋液粘合
7
卷好后，用刀切成小段
8
将切好的面团横切面朝上摆在纸托上
9
放入蒸汽烤箱进行二发
10
二发好后，在表面涂上蛋液
11
放入180度预热好的烤箱，烘烤12分钟即可
可颂肉桂卷做法
用料
面团材料：高筋面粉 400g，牛奶 ±240ml
细糖 60g，鸡蛋 1个，酵母 4g，盐 3g，黄油 40g，肉桂粉 6g，黄油 20g，细糖 20g
做法步骤
1、准备好所用的材料。
2、将除黄油外的其它面团材料放入厨师机，低档揉和聚成团后转3档揉面。
3、面团揉至较光滑后加入黄油，低档揉至黄油吸收后转3档揉面。
4、面团揉至光滑状态即可，面团取出整圆放入碗中，盖好保鲜膜。
5、烤箱，选择发酵档28度，面团放入进行基础发酵约2倍大。
6、发酵好的面团取出分成2份，排气后揉圆醒发15分钟。
7、醒发好的面团擀成长片状，翻面后刷一层融化的黄油，再撒一层细糖肉桂粉。
8、将材料抹均匀后卷起，捏紧接口。
9、用锋利的刀将面团切成梯形状。
10、2份面团全部做好，排入烤盘中。
11、面团放烤箱中室温放置醒发20分钟左右，面团表面刷一层蛋液后用筷子在面团中间压一道痕。
12、最后在表面筛少量糖粉。
13、烤箱提前上下火180度进行预热，预热完成提示音响后面团放入中层，烘烤15-18分钟即可。
