一、准备食材
大鲤鱼1条、柠檬1个，调和油、大葱、生姜、大蒜、洋葱、麦芹、花椒、干辣椒、烤鱼红油、烤鱼料、豆瓣酱、料酒、食盐、香菜等适量。
二、操作流程
1、将烤盘洗净直接铺上洋葱和柠檬。（再将生姜切片、大葱和麦芹切段备用）。
2、杀鱼刮鳞，掏出内脏洗净。从鱼尾和鱼头2端各切一刀，抽出身上的2条腥线，再从鱼背处一劈两半改花刀，放食盐、料酒、大葱、生姜腌渍片刻。
3、炒锅洗净烧热倒油，油温8成热时下鱼进行煎炸，炸至金黄色捞出，放在烤盘的柠檬和洋葱上，再摆上大葱段。
4、炒锅留少许底油，倒入蒜子和姜粒煸炒出香味，再放入烤鱼料、花椒、干辣椒段、高汤大火烧开，挤上柠檬汁，放入柠檬片，烧出香味浇到鱼身上。
5、炒锅倒烤鱼红油，油温6成热放干辣椒段出香味后浇到鱼上，撒上麦芹进烤箱（烤箱设定160度），10分钟后出烤箱撒上香菜末即可。
