第一:牛肠不像猪肠那么油腻，但是比猪肠更粗更厚，更有嚼劲儿，牛肠腥味儿比较大，所以建议烹饪时加重口味，比如做爆炒牛肠时，烹饪前焯水时加入适量花椒、姜片去腥，爆炒时搭配辣椒、洋葱，可以很大程度上遮住牛肠的腥味儿，也能增加这道菜的色泽。
第二:猪肠的数量更多，价格更便宜。大家知道，猪肉的价格虽然现在比较昂贵，但是和牛肉、羊肉比起来，猪肉的价格还是相对来说比较便宜的。再加上我国的养猪量大大高于养牛和养羊的数量，猪肠的供给较为平衡，能够满足市场需求。因此，无论我们是在菜市场自己买猪肠，或是去饭店里点了猪肠，猪肠的采购量都是可以满足的。
第三，猪肠更容易清洗。牛和羊是食草动物，大家也都知道，这两种动物是反刍动物，这意味着它们的肠子更难清洗和清理，要花费的人工和成本也更高一些。猪肠虽然也要花费大量时间清洗，但是更好加工，只要清洗干净脏污和异味即可。而牛肠和羊肠，非常难处理，附着物很难快速清除，因此很难在市面上见到，一般人也买不到。牛肠相对比比较粗，肠的外观看上去也比较粗劣。猪肠就细一些，光泽一些。而且从口感上可以感觉到牛肠比较有弹性，猪肠就不是很有弹性。
事实上牛大肠只是“牛肠”的总称，实际上，牛肠有两种：牛小肠和牛大肠。
牛小肠：由十二指肠、空肠和回肠组成，在一头正常的奶牛中，仅小肠的长度就可以达到35-40米。
牛大肠：由盲肠、结肠和直肠组成，约10米左右。很多人不清楚这一点，大肠有点粗，油多肉香，小肠薄而薄，味微硬，两者之间还是有一定区别的，所以买的时候一定要问老板是大肠还是小肠，别被困住了。
牛肠相对比比较粗，肠的外观看上去也比较粗劣。
猪肠就细一些，光泽一些。
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