主料
大仓鱼1条
辅料
老抽酱油适量，姜四片，蒜瓣1把，花椒一大勺 大料1个，腌糖蒜汁1大勺，盐7g，花生油适量
家常大仓鱼的做法步骤
1、大仓鱼一条，清理好，冲洗干净，鱼两面切花刀便于入味。
2、炖鱼的秘密调料：糖蒜汁。
3、准备姜蒜花椒大料和盐。
4、锅里倒入花生油，稍微多倒一些，烧热后放入姜片。
5、把鱼放到姜片上煎一下，这样不会粘破鱼皮。两面都要煎。
6、烹入腌蒜汁。
7、点上少许老抽，放入姜蒜花椒大料和盐。
8、倒上水，没过鱼，中火炖。
9、炖到汤汁浓稠出锅即可。
1、将鲳鱼去掉内脏后洗净，在表皮上划花刀，放在碗中，加入食盐和料酒腌制15分钟左右
2、将蒜切片，姜切丝，葱切成段
3、将腌制好的鲳鱼沥干水分，裹上一层红薯粉
4、在锅中下油，烧热后把鲳鱼炸至金黄，随后转中小火煎
5、煎熟后把鱼盛出，在锅中爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒香
6、在锅中加入适量清水、料酒、盐、胡椒粉等，加入鲳鱼，小火焖煮5分钟入味收汁即可。
鲳鱼改花刀调料汁
将鲳鱼清洗干净，在鱼的表皮改上菱形花刀，切一些姜片和葱段，碗中加入生抽、蚝油、盐，加入清水搅拌均匀。
2、锅中烧油煎鱼
锅热之后放入食用油，油热之后放入处理好的鲳鱼煎至定型，将鱼翻过来煎另外一面。
3、放入葱姜料汁焖煮
两面煎至微黄之后放入姜片和葱段爆香，倒入提前调好的料汁，加入适量的米酒，盖上盖子焖煮五分钟。
4、放入葱段出锅
中途将鱼翻一下，在上面淋上酱汁，盖上盖子继续煮，放入切好的葱段，盖上盖子焖煮十五秒左右，就可以出锅装盘了
