茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有700多种。包括水、蛋白质、氨基酸、糖类物质、果胶、有机酸、类脂类物质、脂溶性色素、水溶性色素、芳香物质、维生素类、无机化合物（矿物质元素及氧化物）。而茶叶是树叶中的一种，鲜茶叶在制加工前成分和树叶一样，但茶叶是要经过加工才能真正制成成，这当中利用了酶这类具有生理活性的蛋白体，在加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，最后形成可泡饮的茶叶，树叶不加工是不能直接泡饮的，这也是茶叶和树叶成分上的不同吧。
