要说杨梅泡酒白色沉淀物这个是很正常的现象，可能是白酒里面自带的，还有的一些是杨梅里面的，等到泡发到一定的时间，可能就会有一些沉淀在里面，摇一摇应该还是可以喝
浸泡发酵过程中会产生气泡，杂质等。一摇就散可能就是细小的气泡团结在一起而已。如果是像霉点一样的悬浮物就证明坏掉了。
杨梅泡酒之所以会有白色的东西漂在上面，主要的原因是杨梅里面藏有很多的小虫，这些小虫子在杨梅还没有成熟的时候就进入了杨梅的表面，但是藏的很深，你看不出来，当你泡杨梅酒的时候，这些小虫子一块被泡死了，时间久了，小虫分解为蛋白质，复到表面你就看到了，就是白色的
可能有两个原因：
一、是杨梅酒坏了不能喝了。因为一般来说是不会变白的，肯定是杨梅坏掉了，你要注意：
1、杨梅不能洗，不新鲜的要扔掉。
2、用高度烧酒。
3、加冰糖或白糖。
4、瓶子一定要清洁干燥，最后盖子一定要盖严。
二、是杨梅脱水，泡酒杨梅最好不要水洗，如果实在不干净需要洗，也要把水洗过的杨梅稍稍阴干一下，最起码不能滴水。
泡杨梅的酒度不能低，杨梅本身含水分就多，酒与杨梅的配比不能少于2:1，也就是一瓶酒，杨梅不能超过半瓶，不然使酒度过分低的话有变质的可能。
