原料：鲅鱼1条。辅料：野菜适量。调料：姜1块、盐、胡椒粉、米醋。做法：1、大的鲅鱼，可以再取其中的鱼腹、鱼尾部位来做鱼丸，这两部分肉质细嫩，特别适合。2、去鱼皮，鱼肉切快，加入拍酥的姜块，用食物料理机，打成鱼肉糜
沙锅里加半块姜、盐煮到沸，滚水下入鱼丸
所有的鱼丸都漂起来了，就可以了还可以下一点野菜在鱼丸汤里，汤就别有一番滋味，喝的时候可以按个人口味调入胡椒粉、米醋增香
1、鲅鱼是渤海很常见的鱼，鲅鱼丸汤是大连人很常喝的一道汤。
2、每年春天新鲜的鲅鱼，成群结队的在市场上集体亮相，身价虽然跌到与蔬菜相当，味道却是更加鲜美。在鱼儿最活跃的季节，感谢自然给我们带来这么丰富的美食，自然也要极尽能事的做出味道最恬美的料理。
鲅鱼丸鲜美多汁，营养丰富，又容易被身体吸收，常喝可以明目健脑，所以是很不错的传统海鲜汤。
1：鲅鱼去刺去皮，弄的越碎越好！
2：鱼肉内加蛋清2个，料酒少许，盐，味精，淀粉，搅拌，一个方向搅拌，用力努力的搅拌，时间久一些！
3：锅内加水，加入葱姜，大料，盐少许，烧开！
4：调成小火，用虎口挤出鱼肉，用勺子舀出来，放入汤水中，鱼丸都下入后，调成大火！
5：鱼丸熟了后，加入小白菜，继续煮！
6：出锅前加味精，即可！
用料
鲅鱼 2条
实际剔出950克鱼肉
鸡蛋2个
柠檬汁30克
盐15克
糖10克
姜20克
料酒50克
水300克
鲅鱼丸子的做法步骤
步骤 1
鲅鱼洗干净，去鱼鳍
步骤 2
将鱼从中间贴着大骨切开，用大勺子刮鱼肉，新鲜的鲅鱼鱼皮非常结实，完全不用担心会刮破，注意鱼肚子附近的刺，其他地方基本没有刺。喜欢吃炖鱼的可以把鱼头鱼皮鱼刺红烧，我这个鱼肉剔的很干净，就直接扔掉了。
步骤 3
剔出来的鱼肉，很新鲜
步骤 4
加调料，用VITAMIX搅拌。调料一起加进去就可以，小V的效率毋庸置疑。到鱼肉这个状态的时候就可以啦。大概用时一分钟左右吧。
步骤 5
看看鱼肉在破壁机里的样子，鱼肉成团了，就差不多了。
步骤 6
冷水下丸子
步骤 7
水开后稍微煮一会儿，锅盖打开。大概3-5分钟。看看丸子的内部，很嫩
