从成分上来说，动物奶油就是牛奶经过离心处理得到的产物（离心处理可以得到动物奶油和脱脂牛奶），可以简单的理解为“牛奶是奶油的亲妈”，一般牛奶的脂肪含量大约在3%-4%之间，而动物奶油的脂肪含量能达到20%以上。当然，动物奶油根据脂肪含量不同还有分类，这里不细讲，因为大家打发用的动物奶油脂肪含量都在35%-40%之间。（一些脂肪含量低于这个数值的奶油只能拿来烹饪使用，打发不稳定）。
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的，脂肪含量在47%---10%之间，不同牌子含量不一样。此种奶油完全取决于牛奶不含其它复杂成分，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。
