牛肝炒熟有点苦是因为牛的苦胆和牛的肝脏挨的特别近，在处理牛肝时没清除干净苦胆，所以炒出来的牛肝会带有一点苦味。
牛肝炒熟了以后是有点苦味儿，是正常的，我们正常的牛肝煮熟以后是有点淡淡的苦味，我们可以通过把花椒放到油里面炸一下，以后的油泼在油杆上面，然后粘上甜辣酱去除里边的苦味
原因一：可能没有洗干净
牛肝一定要在自来水龙头下清洗干净，除去鲜血等脏物，随后一整块或者切一小块渗入加了白米醋的冷水中或盐水中半小时，苦涩味基本会清除，入锅以前再清理一遍，能用水淀粉和盐腌渍一下。
原因二：炒的时间太长，沒有把握好火候
牛肝下锅油爆后不可以煮长时间，假如炒太老，也是有可能会苦肉质地还发干，因此入锅油爆后基本上5分鐘上下见到牛肝沒有有血，色调变成深褐色，就可以了。
