1、准备青辣椒、小米椒、姜、油、盐、素耗油、酱油、白醋、糖。
2、酸白菜切小块，青辣椒切丝，小米椒切粒，姜切碎。
3、热锅倒油，放姜末和小米椒爆香，加白菜进去炒，等到白菜全软下来把调味料一起放进去继续炒，炒一会就可以起锅了。
主料：大白菜 1棵（约400g）
调料：干姜 1大块（约30g），干红辣椒 8只 ，花椒 1小把（约30粒），香醋 2汤匙 ，生抽 2茶匙，白砂糖 1汤匙（15g），鸡精 1茶匙（5g），盐 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml）。
制作步骤
1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。再切成2cm宽，5cm长的条状。
2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。
3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。
步骤一、首先把白菜一片片分下来，用清水冲洗干净，放在旁边沥干水分，然后用菜刀将菜帮和菜叶分开，菜叶直接切成三厘米宽的小片，而菜根则用斜刀着切
步骤二、蒜子拍碎剁成末，干红辣椒冲洗一遍沥干切小段，接下来开始调汁，取一干净小碗，依次加入生抽、白糖、鸡精、食盐、香醋，搅拌均匀
步骤三、起锅加入适量清油晃锅润满锅底，中火烧至五成热下入蒜末、干红辣椒炒出香辣味，然后转大火先下入白菜根翻炒一分钟
步骤四、炒至白菜帮稍微发软，下入白菜叶继续翻炒三十秒，然后沿锅边烹入陈醋，然后再快速翻炒白菜让醋香味完全炒入白菜内
步骤五、继续略炒几下至白菜根断生，将调好的调味汁下锅快速翻炒，翻炒二十秒让调料均匀裹在食材上面，就可以出锅装盘
