将小苏打加入水中，可溶解，无色，无结块现象，有微弱的气泡产生。由于碳酸氢钠热稳定性差，加热会加速溶解。假小苏打水乳白色，一分钟后出现大量沉淀。假小苏打溶于水中，不能全部溶解，溶液浑浊象稀牛奶样，且底部有白色沉淀。真小苏打几乎全部溶解，溶液清澈见底
不是假的。小苏打在水中不会继续溶解，说明要不就是水里饱和了，要不就是水中温度不够。再加点水或者稍微提高温度。小苏打在一般的水温中基本上是不溶于水的。它不仅不溶于水，有时候还会发生结晶，想让它溶于水的话，水温要达到五十度左右。小苏打，常温中性质稳定，受热易分解，高温中易溶化。在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。
